Avancement des travaux : Menu France

Bonjour tout le monde, je vous propose des idées pour le menu France. 

Entrée : foie gras accompagné de sa confiture de figues / soufflé au fromage ou tartare de steak ou de saumon

Plat : Tartiflette / Tomates farcies / Gratin dauphinois / Ratatouille / Hachis Parmentier / Choucroute

Viande & Poissons : Boeuf bourguignon / Coq au vin / Blanquette de veau / Moules marinières / Coquilles Saint Jacques

Dessert : Tarte tatin / Macarons / Crème brûlée / Île flottante / Profiteroles 

Boisson : Cidre / Vin / le Monaco / Diabolo / Perrier / 

N'hésItez pas à me donner vos avis et me proposer d'autres idées. 

Recette soufflé au fromage :

60g de farine - 60g de beurre - 40cl de lait - 150g d'emmental ou gruyère rapé - 4 oeufs - un peu de muscade

 

ÉTAPE 1 - Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule.

ÉTAPE 2 - Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer rapidement pendant 1 min. Ajouter le lait, remuer au fouet pendant quelques minutes à feu doux.

ÉTAPE 3 - Retirer la casserole du feu.

ÉTAPE 4 - Séparer les blancs d'oeufs et les battre (avec une pincée de sel).

ÉTAPE 5 - Dans la casserole refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs un par un, puis le fromage râpé. Mettre une pincée de muscade, et de poivre. Saler peu car le fromage contient déjà du sel.

ÉTAPE 6 - Rajouter les blancs d'oeufs battus en mélangeant délicatement.

ÉTAPE 7 - Verser dans le moule, au maximum jusqu'à 4 cm du bord.

ÉTAPE 8 - Mettre au four pendant 35 minutes. 

[[{"fid":"15831","view_mode":"default","fields":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false,"external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"1":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false,"external_url":""}},"attributes":{"class":"media-element file-default","data-delta":"1"}}]]

Salut Auriane! Et bien que de propositions! Mais tu es martiniquaise non? Tu pourrais proposer des plats typiques de la martinique. J'adore les acras mais je sais qu'il y a tellement d'autres choses - par exemple en Guadeloupe la sauce chien et les bokit c'est top!

Par chez moi, on fait un superbe poulet à la crème aux morilles !

Et en dessert galette à la crème ou aux pralines! 

Deux plats riches mais si bon!

Autre détail les fromages (j'adore ça) - comté, morbier, tome de savoie, bleu de gex, chèvres, à voir si pour toi faut l'inclure dans le menu ou pas, à discuter ;) 

 

 

 

Ingrédients pour le Poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc pour 4 personnes :

1 Poulet de Bresse de 2 kg environ coupé en morceaux
50 cl de crème fraîche (AOC de Bresse, encore mieux !)
50 g de beurre
10 champignons de Paris, (vous pouvez aussi ajouter quelques morilles !)
2 gousses d’ail
1 oignon
2 cuillères à soupe de farine
20 cl de vin blanc sec
sel, poivre

Préparation du Poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc 

Temps : 15 minutes
Cuisson : environ 30 minutes

Découpage des légumes :

ETAPE 1 - Peler et couper l’oignon en quatre. Retirer le bout terreux et laver les champignons de Paris, puis les couper en quartiers.
Écraser les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau.

La cuisson :

ETAPE 2 - Mettre le beurre à chauffer dans une sauteuse sur le vif, y déposer les cuisses de poulet séparées du pilon, saler et poivrer, faire dorer côté peau, ajouter l’oignon, les champignons et l’ail.
ETAPE 3 - Saupoudrer/ recouvrir de farine, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire tout en grattant (pour détacher les sucs caramélisés).
ETAPE 4 - Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter de 25 à 30 minutes.

Le dressage:

ETAPE 5 - Dresser les morceaux de poulet dans un plat avec la sauce et les accompagner de Crêpes Vonnassiennes ou de riz pilaf.

Recette des crèpes Vonnassienne

500 g de pomme de terre
3 cuillères à soupe de farine
4 oeufs entiers
3 blancs d’oeuf (à monter en neige)
5 cl de lait
3 cuillères à soupe de crème de Bresse 

ETAPE 1 - Faire cuire les pommes de terre et en faire de la purée.

ETAPE 2 - Mélanger les oeufs battus, la farine , la crème et le lait.

ETAPE 3 - Battre en neige trois blancs d’oeufs et les ajouter, (ils apporteront de la légèreté !)

ETAPE 4 - Faire cuire dans une petite poêle bien chaude et beurrée.

Plus qu'à déguster/ savourer/ profiter!

Voici une idée de menu qu'on pourrait proposer, je te laisse compléter avec tes propositions.

Entrée : ...

Plat : Colombo de poulet (spécialité de Guadeloupe)

Dessert : ....

Boisson : le "ti-punch" boison alcoolisée mais très appréciée des locaux et des touristes lol. 

 

 

 

Recette pour le Ti' Punch 

Ingrédients : 

• Un petit peu de rhum
• Un quart de citron
• Une demi-cuillère à café de sucre roux

 

Dans un verre écraser le morceau de citrin et le sucre

Versez le rhum (environ 5cl) dans le verre

Remuez quelques secondes avec une cuillère 

Et dégustez ! 

[[{"fid":"16081","view_mode":"default","fields":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false,"external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"1":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false,"external_url":""}},"attributes":{"class":"media-element file-default","data-delta":"1"}}]]le Ti punch 

ENTRÉE

Salade Lyonnaise

Ingrédients pour quatre personnes:

1 salade frisée

150 g de lardons ou lard fumé

4 oeufs

tranches de pain (sec ou rassis, si vous avez)

Pour la sauce vinaigrette:

3-4 cuillères à soupe d’huile (tournesol, olive ou noix)

1 cuillère à soupe de moutarde

1-2 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Sel, poivre

1 gousse d’ail

Ingrédients en plus/ facultatifs: ciboulette, noix et comté

ETAPE 1 = Préparation des ingrédients
Lavez, coupez et essorez la salade.
Faites  griller les tranches de pain et coupez-les en petits morceaux carrés et obtenir des croutons de pain.
—> Vous pouvez frotter votre pain au beurre et/ ou à l’ail auparavant.
Coupez le lard fumé en petits morceaux ou utilisez des lardons puis faites-les griller à la poëlle.
Placez ces ingrédients dans un saladier (salade, croutons de pain, lardons grillés).

ETAPE 2 = Préparation de la sauce vinaigrette
Dans un bol mélangez à l’aide d’une fourchette la moutarde, le vinaigre, l’huile, sel, poivre et la gousse d’ail coupée en petits morceaux, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et devienne lisse.
Ajoutez alors quelques cuillerées de sauce vinaigrette dans le saladier et mélangez.

ETAPE 3 = Cuisson des oeufs mollets (se fait juste avant de servir!)
Plongez doucement les oeufs dans une casserole d’eau bouillante, et laissez-les pendant 5 à 6 minutes.
Retirez-les de l’eau et plongez-les dans un bol d’eau froide. Cassez et enlevez lescoquilles d’oeuf.

ETAPE 4 = Dressage des assiettes
Servez la salade dans les assiettes et ajoutez un oeuf mollet. Vous pouvez parsemer de morceaux de noix, comté, ciboulette.

Assiette de fromages - comté, morbier, bleu de Gex, tomme de Savoie, chèvres frais et secs.

Accompagnée de pain frais aux trois farines et d’un verre de vin rouge - au choix - bordeaux, côte du Rhône, bourgogne.

 

DESSERTS

Galette bressane aux pralines roses

 

Ingrédients pour une grande galette - 8 personnes:

Pour la pâte briochée

250 g de farine

100 g de beurre

20 g de sucre

2 oeufs

5 cl de lait

25 g de levure de boulanger fraiche ou 8 g de levure sèche (2 cuillères à café)

1 pincée de sel

Pour la garniture

20 cl de crème entière épaisse

un sachet de 250 g de pralines roses 

 

ETAPE 1 = préparation de la pâte briochée (à faire la veille au soir!)

Faites tiédir le lait et dissolvez la levure dedans.

Mélangez tous les ingrédients, sauf le beurre, et pétrissez pendant 15 minutes.

Incorporez le beurre coupé en petits dés. Quand celui-ci est bien incorporé, couvrez la pâte et mettez-là au réfrigérateur.

 

ETAPE 2 = étalage de la pâte (le jour même)

Etalez la pâte, assez finement mais pas trop. Laissez-là un temps puis couvrez-là d’un torchon légèrement humide à température ambiante pendant 2h.

 

ETAPE 3 = la galette

Préchauffez le four à 200°C.

Marquez la pâte avec le bout de vos doigts pour laisser pleins de petits trous.

Répartissez la crème sur la pâte en laissant 2 cm de marge sur les bords.

Répartissez les pralines concassées sur la tarte.

—> Si vous n’avez pas de pralines, vous pouvez tout simplement mettre 120 g de sucre ou encore des copeaux de chocolat (et un peu de sucre).

 

ETAPE 4 = cuisson

Faites cuire la tarte 10 min à 200°C puis baissez à 160°C pour 12 minutes de plus (attention, surveillez la galette!)

Sortez du four et laissez refroidir avant de déguster!

 

Mousse au chocolat

 

Ingrédients pour six personnes:

200 g de chocolat noir dessert

6 oeufs

 

ETAPE 1 - les oeufs

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. 

Á l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

 

ETAPE 2 - le chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-mari ou au micro-onde avec une noix de beurre.

Puis, versez le chocolat fondu dans les jaunes d’oeuf et fouettez énergiquement.

 

ETAPE 3 - le mélange

Incorporez les blancs dans la préparation au chocolat et mélangez doucement, de bas en haut, à l’aide d’une spatule jusqu’à ce ça soit homogène.

 

ETAPE 4 - repos

Réservez votre plat au frigo pendant 2h puis dégustez!

 

Fruits divers

 

la version colorée éditée des recettes

[[{"fid":"16401","view_mode":"default","fields":{"format":"default","alignment":""},"type":"media","field_deltas":{"1":{"format":"default","alignment":""}},"link_text":"recettes_guide_culinaire.pdf","attributes":{"class":"media-element file-default","data-delta":"1"}}]]

 

[[{"fid":"16406","view_mode":"default","fields":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false,"external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"4":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false,"external_url":""}},"attributes":{"class":"media-element file-default","data-delta":"4"}}]] [[{"fid":"16407","view_mode":"default","fields":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false,"external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"5":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false,"external_url":""}},"attributes":{"class":"media-element file-default","data-delta":"5"}}]]

[[{"fid":"16446","view_mode":"default","fields":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":"ingrédients","external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"1":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":"ingrédients","external_url":""}},"attributes":{"title":"ingrédients","class":"media-element file-default","data-delta":"1"}}]][[{"fid":"16447","view_mode":"default","fields":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":"étape 1","external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"2":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":"étape 1","external_url":""}},"attributes":{"title":"étape 1","class":"media-element file-default","data-delta":"2"}}]][[{"fid":"16449","view_mode":"default","fields":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":"étape 2","external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"3":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":"étape 2","external_url":""}},"attributes":{"title":"étape 2","class":"media-element file-default","data-delta":"3"}}]][[{"fid":"16450","view_mode":"default","fields":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":"mousse au chocolat","external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"4":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":"mousse au chocolat","external_url":""}},"attributes":{"title":"mousse au chocolat","class":"media-element file-default","data-delta":"4"}}]]

[[{"fid":"16453","view_mode":"default","fields":{"format":"default","alignment":""},"type":"media","field_deltas":{"2":{"format":"default","alignment":""}},"attributes":{"class":"media-element file-default","data-delta":"2"}}]]

 

Camille je pense qu'on devrait créer un document en commun avec le menu entier. Comme ça on pourra présenter notre production finale d'ici la fin de la semaine. T'en penses quoi ? 

J'ai créé un google doc où j'ai déjà posté ma partie du menu, tu pourras mettre la tienne dès que tu peux comme ça on aura déjà notre production finale. 

J'aime bien ton système de couleur pour repérer les termes, est ce que tu pourrais m'expliquer ton code couleur pour que je puisse l'utiliser aussi sur ma partie, histoire que le menu entier soit cohérent. Merci

Bonjour, Mariana et Camille, j'ai simplifié un peu mes recettes, car elles étaient difficiles à comprendre. Je les poste tout de suite sur le pad. J'ai aussi rédigé une petite introduction pour notre menu.